普段、中々包丁を研ぐ暇が無いのですが、正月休みを利用して常用している万能包丁（ステンレス製）を研ぎました。#1000→#2000→天然砥石と3回研いでいます。ステンレスは硬くて研ぎにくいので、片方を研いで反対側にカエリが出るまで研ぐのコツです。このステンレス包丁もかなり回数研いだので元のサイズに比べるとかなり細くなっています。研ぎ桶は自作です。