本焼きの出刃包丁の刃こぼれ 投稿日時: 2019年3月4日 投稿者: kanrisha 昨晩、三枚に下ろしたクロダイの中骨の所を潮汁にするので、骨ごとぶつ切りにしました。かなり骨が硬かったので、叩き切ったのですが、先日買ったばかりの本焼き(鋼100%)の出刃包丁が見事に刃こぼれ… 出刃包丁としては当然の使い方なんですが、本焼きは出刃包丁にはあまり向いていないということですね… 次からはこういう時は合わせの出刃を使います。 なお、この本焼きの出刃は、荒砥から研ぎ直して、次回からは三枚下ろしとかだけに使います。 Post Views: 489 関連